Si hay un utensilio que asociamos inmediatamente a los chefs profesionales son las sartenes. Si eres un cocinero profesional o quieres dedicarte a la cocina, elige la sartén que se corresponda con tu uso, especialidades y las características que necesitas.
Sí, sabemos que esto es complicado debido a las decenas de fabricantes y modelos del mercado actual. Para ayudarte, preparamos esta guía en la que analizamos las mejores sartenes profesionales del momento. Déjate aconsejar con las recomendaciones de los expertos junto con análisis y opiniones en esta comparativa.
Comparativa de las mejores sartenes profesionales de cocina
Antes de entrar en las características individuales de cada modelo, te aclaramos que estos son los que más nos han llamado la atención:
Si quieres explorar sus características, te las resumimos en la siguiente comparativa:
![De Buyer - Sartén mineral b, [11 pulgadas]](https://m.media-amazon.com/images/I/21WpkftW1sL._SL160_.jpg)
Mejor sartén profesional para chef: Análisis y Opiniones
Después de revisar la anterior comparativa, ya tienes la información base para leer el análisis de las mejores sartenes profesionales. Hemos escogido 6 modelos para que así tengas varias opciones para comprar:
Tefal de acero inoxidable: Selección Jamie Oliver
Avalada por el mismísimo Jamie Oliver, la Tefal E85606 es una sartén perfecta para aquellos a los que les gusta controlar cada proceso de cocción. El modelo incluye tecnología Thermospot, patentada por el fabricante y única en su tipo, que te permite saber a qué temperatura se encuentra la superficie.
Cuando alcanza los 180 grados se enciende en color rojo, así podrás saber el momento indicado para añadir o retirar tus alimentos. La capa antiadherente incluye inserciones de titanio, de manera que es resistente a golpes y arañazos. Incluso, te permite usarla con utensilios de metal.
Es compatible con temperaturas de hasta 260 grados, apta para el horno.
- Materiales: Está fabricada en acero inoxidable con aleación 18/10, concretamente con 6 revestimientos de ProMetal.
- Dimensiones: La puedes comprar en tres modelos: 20, 24 y 28 cm. Como variante, también puedes hacerte con la Sartén Honda Tefal E87332 (con tapa).
Lo que nos gusta:
- Las incrustaciones de titanio la convierten en una sartén muy resistente.
- Su mango remachado a la base no se calienta.
- Soporta altas temperaturas y la puedes usar en todo tipo de cocinas.
- No incluye antiadherentes tóxicos que modifiquen el sabor de la comida.
Lo que no nos gusta:
- Pesa 1,2Kg.
Qué cuentan los compradores
Las mejores ofertas:
Tienen gran valor el diseño, acabado y estilo de la sartén. Como ya sabes, la presentación en la cocina juega un rol importante.
Juego de sartenes: Tefal Jamie Oliver Brushed E011S3
Para que no tengas dudas sobre cuál de todas elegir, puedes hacerte con este set completo de 3 sartenes. No solo ahorras dinero con la compra, sino que también obtienes el paquete completo para cocinar para distinto número de comensales.
- Edición especial con exclusivo libro de recetas Jamie Oliver Veggie
- Base robusta de 3 capas: base de acero inoxidable, núcleo de aluminio, capa exterior magnética de acero...
- Sellado antiadherente ProMetal Pro: para freír con poco aceite, sin quemar y para una fácil limpieza.
- Thermo-Spot: el Thermo-Spot se rojo uniformemente cuando la sartén ha alcanzado la temperatura óptima; apto para...
- Contenido del envío: Tefal E011S3. VEG Jamie Oliver - Juego de 3 sartenes (20 cm (E85602), sartén de 24 cm y...
San Ignacio Sartén Vita por Pepe Rodríguez de MasterChef
Está desarrollada con el aval de Pepe Rodríguez, jurado de MasterChef, y Jorge Brazález, ganador de la 5ª edición del concurso. Cuenta aparte con el respaldo de Cook & Chef Institute, de manera que te estamos hablando de un modelo de gama alta, ideal para profesionales.
La San Ignacio Sartén Vita es compatible con todo tipo de cocinas, incluyendo las de inducción. Como método antiadherente utiliza Eterna Titanium, responsabilidad de WhitFord. Solo necesitas unas pocas gotas de aceite y los ingredientes se deslizarán por la superficie sin entrar en contacto con agentes nocivos.
- Materiales: para que puedas manipularla con mayor libertad, el fabricante ha optado por diseñar aluminio forjado. Este material también está presente en el mango, aunque en este caso con propiedades antitérmicas. Además, se encuentra remachado a la base para una mayor seguridad.
- Dimensiones: en total, hay 4 tamaños disponibles (16, 20, 24 y 28 cms) para que elijas el diámetro que más se ajusta a tu uso.
Lo que nos gusta:
- Tiene una garantía de 10 años.
- Su base incluye tecnología Ultra Turbo, que aprovecha el calor rápidamente (perfecta para inducción y vitrocerámica).
- Se puede meter en el lavavajillas.
- El revestimiento de titanio la hace libre de toxinas y resistente a usos intensos.
Lo que no nos gusta:
- Su precio es más elevado que otros modelos de la competencia.
¿Qué comentan los usuarios?
El mejor precio:
Si lo prefieres, puedes hacerte con el set de sartenes para ahorrar dinero con la compra. De esta misma colección, avalada también por la Estrella Michelin Pepe Rodríguez. Así, tendrás acceso a paelleras, asadores y cacerolas.
La mejor de hierro: De Buyer Mineral B
Para nosotros, es la mejor sartén de hierro. Será tu favorita si prefieres los sabores naturales en cada plato.
No incluye una superficie antiadherente, por lo que cada ingrediente se cocina sin la mediación de agentes nocivos. Esto no quiere decir que deberás pelear con alimentos pegados, solo que debes hacer el proceso de curado y recobrará una capa antiadherente natural.
Su mango remachado a la base te da una seguridad absoluta. Es antitérmico, aunque también puedes hacerte con una versión con agarre de madera para una mayor comodidad.
- Materiales: está fabricada en hierro Mineral B, un material que garantiza una duración de por vida. También está revestida de una fina capa de cera de abejas.
- Dimensiones: modelo estándar de 28 centímetros de diámetro. Cuenta con una versión especial con un asa al extremo opuesto del mango para que puedas tener un mayor control.
Lo que nos gusta:
- Se trata de una sartén para toda la vida.
- Su mango estilo francés mejora su manipulación.
- Al ser de hierro, alcanza temperaturas muy altas en segundos.
- La puedes usar en todo tipo de cocinas. También en el horno.
Lo que no nos gusta:
- Aunque la cera de abejas la protege de la oxidación, debes ser cuidadoso con su mantenimiento para impedir que esto ocurra.
- Pesa cerca de 1,5 kg.
¿Qué impresiones han tenido los usuarios?
La mejor oferta
- Altura : 4 cm
- Calidad de cocción: alta temperatura, que es ideal para Enter, glaseado y asado a la parilla
- Cera de abejas orgánico basado Acabado protector
- Condimento : Durante se utiliza la estufa , mejor será la cocción
- Diámetro: 28 cm
Ten en cuenta que después del curado perderá su brillo. Esto la dotará de una mayor antiadherencia y podrás reducir el uso del aceite en tus cocciones.
Oursson Sartén Wok de aluminio: Alta durabilidad y funcionalidad
Fabricada en Suiza, la sartén Oursson Wok combina 3 aspectos que todo cocinero profesional valora: funcionalidad, elegancia y durabilidad. Cuenta con un revestimiento antiadherente de granito, que recubre tanto su exterior como su interior.
Olvídate de alimentos pegados. Además, es muy fácil de lavar. Su mango está fabricado en baquelita y ofrece una ergonomía incluso cuando tienes las manos mojadas. Su color gris combina muy bien con tu cocina y tus demás herramientas profesionales.
Otra de sus virtudes es su peso, ya que se mantiene sobre los 800 g. Está equilibrado y resulta muy ligera.
- Materiales: está fabricada en aluminio fundido con efecto piedra granito, que le otorga gran resistencia frente al calor.
- Dimensiones: la puedes adquirir en 4 tamaños: 24, 26, 28 y 30 cm.
Lo que nos gusta:
- Cuenta con 5 años de garantía.
- Su revestimiento de granito la hace 100% libre de agentes tóxicos.
- La puedes limpiar en el lavavajillas.
- Con su ayuda puedes reducir al mínimo el uso del aceite en tus preparaciones.
Lo que no nos gusta:
- Si no eres cuidadoso controlando la temperatura, los alimentos se pueden quemar.
Algunas opiniones de quienes la han probado
La mejor oferta
- ???? SARTEN ANTIADHERENTE: nuestros sartenes inducción cuentan con un revestimiento antiadherente de aluminio...
- ???? GRAN CAPACIDAD Y UTILIDAD: los sartenes antiadherentes son muy ligeros, pesan tan solo 1.02 kg. Cuenta con un...
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- ???? SARTEN PIEDRA DE CALIDAD PREMIUM: nuestras sartenes inducción está fabricada en aluminio fundido de alta...
Recuerda que para mantener su antiadherencia debes evitar el uso de utensilios metálicos. Es preferible que sean de madera o silicona y así le darás una vida útil de años.
WMF PermaDur Premium de aluminio fundido: Máximo ahorro energético
Sartén de la gama más alta del fabricante alemán WMF, la Permadur Premium es un modelo que distribuye el calor de su base hasta los 250 grados. Lo consigue gracias a la tecnología TransTherm, que representa un ahorro energético al aprovechar con mayor rapidez la temperatura del fogón/placa.
Su superficie es antiadherente, con una patente del propio fabricante que emula la calidad del teflón. Por supuesto, los compuestos utilizados están libres de tóxicos, incluyendo PFOA.
- Materiales: El grueso de su estructura está fabricada en aluminio fundido, mientras que su mango es de acero inoxidable revestido de una capa especial para no quemarte.
- Dimensiones: Está disponible en 3 tamaños: 20, 24 y 28 cm. También puedes hacerte con juegos de sartenes y paquetes con otros accesorios de cocina de la misma gama.
Lo que nos gusta:
- La puedes adquirir en una versión estilo parrilla.
- Se adapta a todo tipo de superficies, incluyendo vitrocerámica e inducción.
- La garantía del antiadherente es de 5 años.
- Su diseño en aluminio le confiere un peso ideal.
Lo que no nos gusta:
- No se recomienda introducir en el lavavajillas.
- Si lo usas en el horno no puedes superar los 70 grados.
Veamos la experiencia de algunos compradores
Las mejores ofertas
Es cierto que no se trata del modelo más barato de nuestra lista, pero cada euro que pagas se corresponde con una resistencia, durabilidad y calidad aún mayor.
La mejor de acero inoxidable: WMF Profi Sartén con fondo difusor para calor homogéneo
Por último, te presentamos al WMF Profi Sartén, posiblemente la mejor sartén de acero inoxidable.
A diferencia del anterior modelo, este no cuenta con un revestimiento antiadherente. El truco para que los alimentos no se peguen es untarla con un poco de aceite y calentarla muy bien antes de añadir cada ingrediente.
El fondo difusor incluye tecnología TransTherm, que reparte el calor de manera uniforme. Su asa no asimila el calor y se puede usar en cualquier tipo de cocina.
- Materiales: Está fabricada en acero inoxidable 18/10 Chromargan, que le facilita una extrema resistencia. Este material también permite usar la sartén a altas temperaturas, hasta 400 grados.
- Dimensiones: La puedes comprar en tres tamaños (20, 24 y 28 cm) y también tienes acceso a una versión especial con dos asas para cocciones especiales.
Lo que nos gusta:
- Se trata de un modelo robusto, firme y duradero.
- El revestimiento exterior se mantiene intacto con el paso de los años.
- Su limpieza es muy fácil gracias a su superficie lisa.
- La puedes meter en el lavavajillas.
Lo que no nos gusta:
- No cuenta con un revestimiento antiadherente. Necesitas cierta experticia para usarla sin problemas.
Opiniones de usuarios
Las mejores ofertas
El mango de esta sartén forma parte de un solo corte con respecto a la estructura base. Esto le otorga un estilo más moderno y te da más seguridad al manipularla.
¿Cuál es la mejor sartén antiadherente profesional?
Si te preocupan las propiedades antiadherentes, la sartén baja de Le Creuset es el modelo que buscas. Incluye tecnología antiadherente propia de este fabricante y es resistente al desgaste, al calor extremo y es libre de tóxicos como PFOA. Está fabricada en aluminio forjado y la puedes usar también en el horno hasta los 220 grados.
- Sartén de aluminio forjado antiadherente, duradero y anodizado para preparar tortilla y patatas fritas, para todas...
- Adecuado para una preparación baja en grasa y calorías de alimentos delicados, limpieza fácil gracias al...
- Distribución uniforme del calor gracias a la base y paredes de aluminio, sujeción cómoda y segura gracias al...
- Se recomienda el uso de utensilios de madera, plástico o silicona y la limpieza a mano para proteger el...
- Contenido: 1x Le Creuset Sartén baja de aluminio antiadherente, Ø 28 cm, dimensiones: 49 x 29,1 x 7,6 cm,...
¿Cuál es la mejor sartén con teflón para cocineros profesionales?
Si en la práctica el teflón responde a todas tus necesidades, la Bra Efficient es para ti. Su sistema antiadherente utiliza Platinum Plus, el teflón más seguro, resistente y eficaz que puedes conseguir en el mercado actual.
Por supuesto, está libre de agentes tóxicos y se acopla de manera perfecta a todo tipo de cocinas. Este modelo es de aluminio fundido y lo puedes comprar en una variedad de tamaños.
- Aluminio fundido
- Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
- Recubrimiento antiadherente de la calidad tricapa Teflon Platinum Plus sin PFOA
- Fondo difusor uniforme de eficiencia (Save energy system)
- Mango ergonómico y apilable
¿Qué tipo de sartenes usan los chefs?
Generalmente, utilizan sartenes de marcas de gran reputación en el mercado. Los profesionales de la cocina no suelen utilizar solo una sartén, sino que tienen varias que usan en función del plato que quieren preparar.
Esto es debido a que cada modelo ofrece propiedades distintas: mayor o menor antiadherencia, tamaño, materiales de fabricación que inciden en el sabor, capacidad para cocinar a altas temperaturas o peso. Estos criterios varían en cada fabricante, por lo que los chefs siempre tienen a mano 2 o 3 sartenes disponibles.
Las modelos que hemos recopilado se ajustan muy bien a contextos profesionales. Todos están avalados directamente por chefs de gran trayectoria internacional.
¿De qué materiales suelen ser?
El hierro suele ser el material más común para este tipo de sartenes, principalmente porque proporcionan lo siguiente:
- Gran durabilidad. Una sartén de hierro puede usarse durante décadas sin comprometer el resultado de los platos.
- Con el proceso de curado les facilitan una base antiadherente natural. Esta es más sana y no permite que los alimentos se peguen.
- El revestimiento impide que el hierro se disuelva en los ingredientes. Esto permite cocinar con un sabor 100% natural.
- Se puede usar en todo tipo de cocinas y alcanza temperaturas muy superiores a otros materiales.
Además, se suelen usar sartenes de aluminio, acero inoxidable y titanio. Según el tipo de cocina, también encontramos las de cerámica. Como te comentábamos, los cocineros profesionales suelen tener una gran variedad de sartenes según el plato y la situación. Aun así, el hierro sigue siendo el de mayor reputación.
¿En qué más se fijan los profesionales al comprar una sartén para cocinar?
Aunque depende de cada especialidad y gustos específicos de cada profesional, generalmente tienen en cuenta lo siguiente:
- Versatilidad: gracias al peso y tamaño. Un chef no puede hacer frente al ajetreo de la cocina con una sartén pesada y mucho menos si es muy voluminosa. Estos dos elementos deben estar en perfecto equilibrio para que la pueda manipular. La seguridad del agarre, el remachado del mango, las asas extras y los bordes invertidos para evitar derrames también cuentan.
- Compatibilidad con altas temperaturas: para preparar una mayor variedad de recetas. También permite utilizar la sartén en el horno, donde se alcanzan temperaturas más altas. Este criterio está relacionado con el material, ya que algunos canalizan el calor de forma más lenta que otros.
- Durabilidad: La vida de un chef está en la cocina, de manera que la sartén es una de las herramientas que más usan cada día. Ante este uso tan intensivo, el modelo debe ser duradero. Así pueden cocinar con él durante años.
- Cocina natural: para que los comensales puedan apreciar el sabor de cada plato, la sartén debe garantizar que su superficie no altera los ingredientes. Por eso, suelen escoger antiadherentes de talla saludable o ecológica, de manera que la interacción con agentes nocivos o que se puedan desprender sea imposible.
¿En quién nos hemos fijado para esta selección?
Para elaborar nuestro análisis, hemos tenido como punto de partida los modelos que utilizan y recomiendan los chefs más reputados de la actualidad. Entre estos mencionamos:
- Martín Berasategui
- Quique Dacosta
- Ángel León
- Los Hermanos Roca
- Juan Mari Arzak
- Pedro Subijana
- Enrique Olvera
- Grant Achatz
Muchos de estos chefs, algunos incluso con estrellas Michelin, tienen su propia gama de productos. En esta comparativa, ya hemos visto algunos casos.
Contamos con las mejores marcas
Como apuntamos más arriba, los profesionales de la cocina eligen las marcas más reputadas en vista de que estas son garantía de calidad. Porque son una herramienta de trabajo fundamental, solo trabajamos con las mejores. Si buscas alguna en concreto, te recomendamos pasarte por nuestra review de cada una:
En Mr Sartenes, analizamos, comparamos y probamos cada producto de manera independiente para poder recomendarte la mejor sartén en cada caso. Puede que recibamos alguna comisión si compras un producto desde algunos de nuestros enlaces. Tienes más información sobre cómo trabajamos en nuestra política editorial y de afiliados.