El teflón es conocido por su capacidad de antiadherencia y gran versatilidad, algo que nos ha ayudado en la cocina desde hace mucho. No obstante, es bueno conocer un poco más sobre su uso y cómo puedes usarlo de la manera correcta para que te dure más tiempo.
Además, hay muchas dudas, noticias y rumores sobre si es bueno o no para nuestra salud. ¿Es el teflón realmente tóxico? ¿Están prohibidas las sartenes con teflón? ¿Hay teflón sin PFOA y PTFE? ¿Qué es perjudicial y qué es nocivo? Descubre toda la verdad en nuestra guía sobre sartenes con teflón.
¿Qué es el teflón?
El Teflón® es en realidad el nombre de la marca del recubrimiento de sartenes más famoso del mundo, propiedad de The Chemours Company.
Este es un material especial aislante que se sintetiza con otras moléculas químicas. Su principal característica es que reviste las superficies de ciertos utensilios para que sean antiadherentes y se pueda cocinar sin que se peguen los alimentos.
Está compuesto por PTFE y está entre la fuente de calor y la comida. Podemos verter cualquier clase de alimentos, condimentos o aceites con los que queramos cocinar. Actualmente, existen en el mercado muchísimas marcas de menaje de cocina con este material.
¿Qué es el PFOA y PTFE?
El PTFE es un polímero de politetrafluoroetileno y es el principal componente del teflón. En concreto, se trata de un polímero antiadherente y es uno de los recubrimientos que mejores resultados nos da en la cocina.
El PFOA es una sustancia dañina llamada ácido perfluorooctanoico. Antes se presentaba en el PTFE, pues se usaba para unir el material a la base de los sartenes.
La creencia generalizada es que el PTFE (el teflón) es tóxico, porque se le relacionaba con esta otra sustancia que es un posible cancerígeno. Sin embargo, hoy en día se trabaja con PTFE libres de PFOA.
Es importante resaltar que algunas sartenes muy antiguas todavía pueden contener PFOA. Por eso, es importante no tener accesorios de cocina que sean demasiado viejos, sobre todo si ya se encuentran en mal estado.
¿Las sartenes de teflón tienen PFOA o PTFE?
Como acabamos de ver, el Teflón está compuesto por PTFE. No obstante, en la actualidad la gran mayoría de fabricantes no usan PFOA para unir el PTFE a la superficie de las sartenes. De hecho, en países como España y toda la Unión Europea está prohibida la distribución de sartenes que contengan PFOA.
Para evitar este problema, te recomendamos apostar por marcas de reputación contrastada.
¿De qué está hecho el teflón de las sartenes?
El politetrafluoroetileno (PTFE) es su principal componente. Es similar al polietileno, aunque en su composición, los átomos de hidrógeno son sustituidos por átomos de flúor. Es un producto prácticamente inerte y tiene una excelente impermeabilidad.
¿Es malo o tóxico el teflón en las sartenes?
El PTFE es un material seguro para el ser humano. De hecho, tiene varias aplicaciones industriales. Su única toxicidad es si lo calientas demasiado, ya que libera gases dañinos para el medio ambiente, sin efectos directos en las personas.
¿El teflón es cancerígeno?
No, se ha demostrado en numerosos estudios que el teflón no tiene ninguna clase de relación con el cáncer. Hubo una época donde se creía que el calor sometía al material a un desprendimiento químico que afectaba a los alimentos sobre él. No obstante, al poco tiempo se descubrió que esto era falso por completo.
Lo curioso es que se esparció el rumor de que el teflón provocaba cáncer y padecimientos crónicos. A pesar de las múltiples declaraciones aclaratorias que han hecho los científicos al respecto, aún es un mito bastante difundido en la población.
¿Cómo nos afecta el teflón?
De ninguna manera. Este material por sí solo no representa ningún peligro para la salud humana. La única sustancia peligrosa era el PFOA. Así pues, podemos decir que estos modelos son sartenes saludables.
Si quieres asegurarte del todo, puedes revisar nuestras recomendaciones respecto a las sartenes sin tóxicos.
¿Están las sartenes con teflón prohibidas?
No. Como son un producto seguro, se pueden encontrar en decenas de marcas. Todos los productos vienen con indicaciones de fabricación y certificados de seguridad, al menos de las mejores marcas.
¿Hay sartenes antiadherentes sin teflón?
Podemos conseguir sartenes elaboradas con recubrimientos de titanio, zafiro o diamante, aunque algunas podrían tener pequeñas cantidades de PTFE. No obstante, recuerda que este material está libre de peligros para tu salud.
Los costes varían según la marca, la calidad del material y los procedimientos usados para unir el recubrimiento al material de la sartén, de acero o aluminio. Por ejemplo, las sartenes con recubrimiento de titanio son conocidas por su calidad y resistencia, aunque son mucho más caras que las de teflón. Si te interesa, puedes revisar nuestro análisis de las mejores sartenes sin teflon.
¿Cómo puedo saber si mi sartén tiene teflón?
Muchas marcas de sartenes tienen en sus etiquetas las especificaciones de composición y elaboración de los productos. Esto lo podrás verificar al leer la información del fabricante, allí especificará si contienen o no PFTE. La mayoría de las que no lo contienen son de cerámica.
¿Cómo puedo saber si mi sartén tiene PFOA o PFTE?
Aunque muchas sartenes no contienen PFOA desde hace un tiempo, son varias las que colocan en sus etiquetas PFOA FREE o LIBRE DE PFOA. Esto se hace para la tranquilidad de los usuarios respecto a los rumores esparcidos sobre la sustancia.
Por otra parte, aunque la mayoría de sartenes son de teflón (PFTE), también podemos verificarlo en la información del fabricante. Si no lo especifica, es probable que contenga al menos un poco de PFTE. Así ocurre con muchas de las sartenes de titanio que hay en el mercado.
Consejos para comprar una sartén de teflón
Lo primero que tienes que considerar es que la calidad de la sartén va mucho más allá de si tienen teflón o no. Observa el material, el peso, la profundidad y hasta la forma del mango. Es imprescindible hacer una buena inversión para obtener un producto que pueda acompañarnos en nuestra cocina por un buen tiempo.
También es bueno que tengas sartenes de teflón con diferentes profundidades, así el calor se distribuye de manera uniforme dependiendo de lo que estés cocinando.
¿El teflón es el mejor antiadherente?
Sí, se ha comprobado en numerosas ocasiones que el teflón es el mejor antiadherente conocido. Aunque hay otros productos similares, sigue siendo el más eficaz y económico. Si quieres comparar, puedes ver nuestro catálogo de mejores sartenes antiadherentes o de sartenes para cocinar sin aceite.
Cómo mantener una sartén con recubrimiento de teflón
Evita exponerlo al calor extremo. Aunque es un utensilio de cocina bastante versátil, no está diseñado para temperaturas demasiado altas, sobre todo si lo haces de golpe. Este sobrecalentamiento es justamente el que más daña las superficies.
Si pones la sartén a calentar, agrega los alimentos antes de que pase demasiado tiempo. Si empieza a botar humo es que está demasiado caliente, retíralo del fuego y deja que se enfríe antes de usarlo.
¿Cómo limpiarla?
- Espera que se enfríe por completo antes de lavarlo.
- No uses esponjas u utensilios metálicos para limpiarlo, esto deteriora de forma permanente la superficie.
- El jabón suave con un toque de limón es suficiente para quitar toda suciedad y bacterias que puedan quedar en la sartén.
Como puedes ver, limpiar una sartén con teflón es realmente sencillo.
¿Cómo se cura una sartén de teflón?
Si se te han pegado los alimentos a la superficie ten cuidado con la limpieza. No uses cucharas o palas de metal para limpiarlo. En su lugar, espera a que se enfríe. Luego, llena la mitad de la sartén con agua y ponlo al calor de la cocina.
Espera que hierva o luego retira con cuidado la comida que se ha pegado. Para esto, usa implementos de cocina de madera o plástico. Después enjuaga bien y sécala con un paño suave. Ten en cuenta que ningún daño significativo a la sartén es reversible, por eso tienes que cuidarla muy bien en cada uso.
Lee más en nuestra guía sobre cómo curar una sartén para que no se pegue.
¿Cuándo hay que tirar una sartén?
Aunque nos gustaría que las sartenes fueran eternas, esto es imposible. Sin embargo, sí podemos conservarlas por mucho tiempo si tenemos sumo cuidado en su uso.
No obstante, ten en cuenta que en la mayoría de los casos las sartenes se exponen a daños que con el tiempo afectan su calidad de forma permanente.
De hecho, tenemos que cambiar nuestra sartén cuando la superficie presente daños muy notables. Porque si está rayada, los alimentos se pegan y es muy difícil de limpiar. Además, esto favorecerá el crecimiento de patógenos que serán dañinos para nuestra familia.
Una sartén debe de ser de buena calidad. Si el material empieza a saltar, debes tirar la sartén.
Àngels Puntas
Teflón levantado: ¿Es malo?
Cuando no tenemos el cuidado que ameritan las sartenes de teflón el material empezará a desgastarse rápido, haciendo que la superficie antiadherente se desgaste y se levante. La gravedad de esto depende del material que hay debajo de este revestimiento, ya que si es aluminio puede ser dañino para la salud.
Lo más recomendable es tirar la sartén cuando ya esté desgastada. Recuerda que te acompañarán sólo unos años, si les das los cuidados pertinentes en el uso diario.